Warum schmeckt die Gurke bitter?

Warum schmeckt die Gurke bitter?

Gurken sind einfach anzubauen und liefern jede Menge Früchte. Das klingt perfekt, aber selbst angebaute Gurken können eine dunkle Seite haben, eine sehr bittere dunkle Seite. Wenn Sie schon einmal in eine intensiv bittere Gurke gebissen haben, wissen Sie, wie ekelhaft sie sein kann, aber was verursacht diesen bitteren Geschmack? Und wenn wir das wissen, wie können wir verhindern, dass er jemals wieder auftritt?

Gurken können durch falsche Bestäubung oder durch Stress während des Wachstums bitter werden. Stress kann durch eine Reihe von Problemen verursacht werden, z. B. durch Unter- oder Überbewässerung, Schäden an der Pflanze oder Krankheiten.

Die Wissenschaft

Der bittere Geschmack von Gurken wird durch eine giftige Chemikalie namens Cucurbitacin verursacht. Diese Chemikalie befindet sich normalerweise hauptsächlich in den Blättern der Pflanze, um Weidetiere davon abzuhalten, die Blätter zu zerkauen. Manchmal gelangen sie jedoch in großen Mengen auch in die Gurken selbst. Das führt nicht nur zu einem schlechten Geschmack der Gurken, sondern kann auch zu schweren Erkrankungen führen! Dies ist jedoch nicht nur ein Problem bei Gurken, sondern auch bei allen Kürbissorten.

Alte Sorten

Alte Gurkensorten produzieren sowohl männliche als auch weibliche Blüten. Nur die weiblichen Blüten werden jemals Früchte tragen, aber wenn sie bestäubt werden, können die weiblichen Blüten unglaublich bittere Gurken hervorbringen. Glauben Sie mir, Sie wissen, wenn das passiert ist: Der Geschmack ist unerträglich und fühlt sich so intensiv an, dass man sich die Zunge verbrennen könnte. Diese Gurken können aufgrund der hohen Konzentration von Cucurbitacin krank machen und gehören sofort in den Müll.

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Um das zu verhindern, müssen Sie die männlichen Blüten entfernen, sobald sie erscheinen. Das ist zwar eine etwas langweilige Arbeit, aber das Problem ist damit sofort gelöst.

Lassen Sie mich also erklären, was hier vor sich geht. Die weibliche Blüte hat eine winzige Frucht hinter sich, die nur darauf wartet, zu wachsen. Die männliche Frucht unten hingegen hat überhaupt keine Frucht hinter sich. Es ist wirklich einfach, den Unterschied zwischen den beiden zu erkennen, wenn man sie aus der Nähe betrachtet. Sie werden auch feststellen, dass die männlichen Blüten in einer Art “Klumpen” von Blüten wachsen. Auch so kann man sie schnell finden.

Outdoor-Sorten

Obwohl sie hier im Vereinigten Königreich nicht häufig angebaut werden, gibt es auch Freilandgurken, die in britischen Sommern angebaut werden können. Diese Sorten haben normalerweise sowohl männliche als auch weibliche Blüten, wobei die männlichen Blüten nicht entfernt werden müssen. Verwirrend, ich weiß. Die Saatguterzeuger geben in der Regel auf der Packung Hinweise zum Anbau, darunter auch, ob die männlichen Blüten entfernt werden müssen oder nicht. Lesen Sie also unbedingt die Packung, wenn Sie verwirrt sind.

Moderne Sorten

Wenn Sie moderne F1-Hybriden oder kernlose Gurken anbauen, produzieren diese in der Regel nur weibliche Blüten, so dass dies für Sie kein Problem darstellt. Das bedeutet jedoch nicht, dass sie niemals bittere oder leicht bittere Gurken hervorbringen werden. Der Grund, warum ich hier “leicht bitter” sage, ist, dass diese modernen Sorten zwar bitter sein können, aber niemals auch nur annähernd so bitter wie eine bestäubte Gurke einer alten Sorte.

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Wenn also die Bitterkeit bei modernen Sorten nicht durch die Bestäubung verursacht wird, was ist dann die Ursache? Ganz einfach: Sie wird durch Stress während der Fruchtbildung der Gurke verursacht. Welcher Stress genau? Nun, es gibt viele verschiedene Faktoren, die dies verursachen können, gehen wir sie kurz durch.

  • Zu heiß
  • Zu kalt
  • Stickstoffmangel
  • Schädlinge
  • Krankheit
  • Beschädigung

Wie Sie sehen können, gibt es viele verschiedene Stressfaktoren, die dies verursachen können. Und bei all dem, was hier aufgelistet ist, könnte man meinen, dass Gurken schwer zu züchten sind, aber in Wirklichkeit sind sie das gar nicht. Wenn Sie dafür sorgen, dass sie immer gut gewässert und beschnitten werden, haben Sie schon 90 % des Weges geschafft. Wenn Sie jedes Jahr neue Anzuchttaschen verwenden, haben Sie genug Nährstoffe im Boden, um die Gurken ein ganzes Jahr lang zu versorgen.

Schädlinge und Krankheiten können ein Problem sein, aber wenn Sie die Gurken gut beschneiden, damit sie gut durchlüftet sind, können Sie dieses Risiko wirklich verringern.

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